Monday, December 1, 2008

延命米湯

步驟

1. 洗米:先用少許水,手打轉,使米互刷,洗掉表面塵垢;再換水,沖淨。
2. 加水,分量以到手眼為準。(煮飯則以蓋手背為準)
3. 微滾後,用湯把米湯取出,用沙隔隔去米粒。此乃米湯,又叫米油,約有三小碗(600ml)。
4. 取米湯時,不可熄火,否則米會立即搶奪水分,米湯消失得無影無,前功盡廢。留意米心仍是生的。如果米已煮熟,那就是粥,不是米湯。

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1. 米愈新,膠質愈多,香味愈濃,煮出來的米湯也愈滑愈潤。
2. 新米顏色較為晶瑩通透;舊米表面像有一層粉末,啞啞的。看得多就會有感受。洗米的時候,更加清楚,洗舊米的水比洗新米的混濁多了。

絲瓜生地麥冬湯


作料(多少可自己加減):

1. 絲瓜一斤(連皮)
2. 大生地五錢
3. 麥冬三錢
4. 竹葉三錢
5. 生薏米一兩
6. 木通三錢
7. 生薑二錢


製法:

將各物用清水五飯碗一同放入,沸後慢火煎一小時半,煎至一碗飲用。

物性簡介:

絲瓜:味甘性涼,去濕清暑,利尿解毒。
大生地:味甘性涼,補血清血,清熱生津。
麥冬:味甘性涼,生津止渴,利尿通淋。
竹葉:味淡性涼,解熱解表,清血去污。
生薏米:味淡性涼,去濕利尿,抗癌止瀉。
木通:味淡性涼,降心火,通乳汁,利尿通淋。
生薑:行氣消滯。

無花果蜜

材料

1. 土耳其頂級無花果半斤(可分2-3次)
2. 巴基斯坦無花果半斤可分3次)
3. 精選甘肅中塞黨參四兩(可分20-25次)


製法(可煲成4-6杯分量)

1. 土耳其無花果6個,洗淨,用剪刀剪成幼條。
2. 巴基斯坦無花果8個,洗淨,用剪刀剪成幼條。
3. 剪黨參2-3片。
4. 不鋼煲內,加水2公升。
5. 水滾後,把所有材料放入。
6. 中火煲,30分鐘後,得無花果蜜4-6杯。


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(一)為何用土耳其及巴基斯坦無花果:

1. 土耳其無花果,是第一等的(分9等),最大,亦最有果味。它是有機(organic)農作物。
2. 巴基斯坦的無花果有蜜味,質地煙煙韌韌,亦是有機農作物。
3. 現兩者混合,味道更佳。
4. 不喜歡美國的無花果,只有甜味,沒有蜜味香味。顏色雖然漂亮,但那工整的美白是加了硫磺之故。

(二)有關無花果:

1. 一隻成熟的無花果,其實是1500個小果子組成,每一粒籽其實就是一個果,它們隱在托(Syconium)裡生長。開花的時候,花就在托裡開放,不見天日,所以,無花果是有花的,只是你看不見它的花罷了。
2. 無花果是最古老的食物之一,公元前7800年已有化石遺證。公元前4000-2700年已開始正式栽種。舊約聖經裡不斷有無花果的記載。古羅馬人吃很多無花果。
3. 無花果乾製法:用成熟的無花果,放在支架上,太陽曬乾。過程中,要反轉數次。未全乾之前,壓平一點。或原隻,或串在草繩上。無花果乾以個子大小及成熟度定價。越大越成熟越貴。好的無花果乾柔軟,肥大,嗅之有天然甜香。
4. 中外公認無花果是十分有益的食物。
5. 本草綱目說:「無花果能開胃止瀉,治咽喉痛。」
6. 無花果潤腸,可治便秘。它是一個naturallaxative自然的瀉藥,因它含mucin黏蛋白。黏蛋白亦可溫柔清洗腸臟,減少痔瘡的形成,對小朋友腸胃尤其好。
7. 無花果乾含豐富鐵質(iron)和鉀(potassium)。
8. 無花果乾亦含豐富鈣質,特別利小朋友發育(骨骼發育需大量鈣質)。一天三顆無花果乾,可提供女性每天所需鈣質的21%。
9. 中國文化認為無花果排毒。現已證實無花果防癌抗癌。
10. 無花果是最鹼性(alkaline)的果子,吃滯了,它可緩和胃酸。
11. 無花果對 asthma(氣喘病)甚佳。


桂圓牛奶窩蛋

方法

1. 一大把龍眼肉(約二兩),略洗。
2. 開口煲內,放水1/4杯,加龍眼肉,慢火煲5-10分鐘,得龍眼肉濃汁。
3. 把2/3-3/4的龍眼肉取走。你不可能吃那麼多,而且,龍眼肉太多會吸回煲出來的濃汁,前功盡廢。
4. 加牛奶一杯入煲內,慢火。
5. 牛奶大熱,放入雞蛋一枚。其間用筷子攪拌,以免蛋糊底。
6. 蛋在龍眼肉牛奶內浮得半熟,蛋白由原本的透明喱變白色,慢慢凝固(但裡面的蛋黃仍呈流動狀態),即可入碗。

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1. 龍眼,又名桂圓,補血安神。緊張,煩亂,心悸,心慌,就像我那天晚上,龍眼最適合。
2. 龍眼治失眠。
3. 我喜歡廣西的龍眼,氣味清香。泰國的龍眼,加糖煮過,太甜。
4. 蛋黃含卵磷脂(lecithin)和卵黃素(xanthophyll),可補腦健腦,希望吃後我可聰明點,面對數字時醒目點。
5. 牛奶,含豐富蛋白質、鈣質和維他命ABCD。
6. 用了脫脂牛奶,沒有脂肪,不那麼容易發胖。
7. 牛UHT奶,指UltraHighTemperature,138℃(280℉)高溫處理1-2秒,殺菌消毒,食用期較長。


古法杏仁茶

製法

1.杏仁浸水二十四小時。
2.杏仁去衣:加燙熱的水,杏仁衣遇滾水熱脹,方便去衣。
3.去衣時,順手把杏仁尖除去。杏仁尖有小毒。
4.在一煲內,加一碗半水,極慢火煲杏仁八至十二小時。待凍始取出。
5.放進攪拌器,磨成幼滑的漿。
6.把杏仁漿加熱開水,湊合成2公升,加冰糖200-250g(冰糖量可隨個人喜好加減),中火煮。一面煮,一面用筷子攪,煮至冰糖全部溶掉。

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1.做杏仁茶還是用中國杏仁最好。中國杏仁,最著名的是龍皇和北山南杏。龍皇杏,個子大而扁,很好看。北山杏,個子小而厚。北山較香較甜,做杏仁茶較適合。
2.這方全用甜杏仁(南杏),沒有用苦杏仁(北杏)。苦杏仁有氫氰酸Prussicacid,吃得多可以致命。雖然煮後可消減毒性,但在某些國家,例如美國,是有法例禁止苦杏仁出售的。
3.我永遠用有衣杏仁,因沒經化學燙洗,味道較完整。寧願自己動手去衣。
4.此方的杏仁已煮得很腍才磨,所以磨後不需用沙隔隔渣。(生磨則一定需要,否則不滑。)
5.杏仁茶是美容的寶物。又甜又潤,滋補髮膚。有科學根據:杏仁含豐富維他命E。
6.杏仁是植物食物中,含鈣最多的其中一種,對骨質疏鬆及兒童發育有幫助,又可鎮靜神經,平復情緒。

羅漢果淮山湯

材料:

1.頂級廣西羅漢果270g,六個,分3次使用。
2.河南淮山片一斤,分8次使用。

製法:

1.淮山片2兩浸水過夜。
2.淮山片加清水2公升,煲1小時30分鐘。
3.羅漢果兩個,用手輕輕碎,不要皮,只要內裡的果瓤和果核。
4.把羅漢果瓤和果核放進煲內,和淮山一起煲5-10分鐘。
5.隔渣,得羅漢果淮山湯約1公升。

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1.解放後,羅漢果在中國多處地區都有種植,但以在廣西省桂林附近出產的為正宗。其他地方種植的,味道和藥效都不可靠。
2.羅漢果收成後,先在戶外曬七天,再用微火加熱七至八晝夜。
3.羅漢果越大越好,又以完整無缺者為佳。最好的顏色是青褐色,外佈滿短毛,內是類似海綿的鬆軟果瓤,包果核。
4.廣西出產的頂級羅漢果,大部分都外銷到日本去,因日本人選貨嚴謹。
5.淮山一定要浸水過夜,味道和營養才可充分發揮。
6.羅漢果不可久煲。試過用不同長短時間,發覺以5-10分鐘為最佳。時間一長湯味就變澀,破壞了它天然的甘甜。

食味

羅漢果芳香甘甜。淮山滑潤,帶一點微酸。羅漢果是君,淮山是臣。無論熱喝涼喝,都是十分美味解渴的飲品。 一次煲作兩天飲用,一天喝2-3次。 糖尿病患者喝了,有百利而無一害。 沒有糖尿病的,如我,覺這湯滋潤養顏,生津止渴,美味極了。 食療最可愛的地方,就是在享受美味的同時,強身治病,希望可減少捱針吃藥的次數。

冰糖燉花膠

製法:

1.洗淨花膠,浸水兩日兩夜(48小時),其間早、晚換水。
2.用水一大煲,放入花膠,慢火煲滾,停火。不要開煲蓋,一直焗水至水冷。
3.水冷後,換水,再重複做(2)一次或兩次。
4.把花膠取出,用剪刀剪成小塊,大約3cm×3cm備用。吃不完的分成小包放進冰箱,可冷藏半年以上。
5.煮蔗冰糖水,分量大約是10oz冰糖對一公升(1,000ml)水,但甜度隨君喜好,可酌加減。一盒蔗冰糖(16oz)。
6.把花膠小塊放進燉盅,加冰糖水,燉約2小時。

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● 花膠膠性特強,這肯定是最佳的美容品,膠質由五腑六臟吸收,由裡補外,皮膚一定美麗。
● 根據《 本草新編 》載,魚鰾具「補血益血」之功。中醫藥學認為,魚鰾味甘性平,養血止血,補腎固精,多用它來配合中藥治療消化性潰瘍、肺結核、風濕性心臟病,再生障礙性貧血及脈管炎等。直接服用魚鰾,對神經衰弱,婦女經痛,赤白帶下,崩漏等都有顯著療效。
● 魚鰾能通過增強腸胃消化吸收功能而提高食慾,防治食慾不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病症,還能加強腦與神經功能,提高思維和智力,維持腺體正常分泌,預防智力減退,神經傳導阻滯,反應遲鈍,老年健忘等症。
● 中醫亦提議白花膠對糖尿病、白內障、哮喘、骨質疏鬆、皮膚熱毒、防癌及抗癌有治療功效;手術前服 用 能 減輕因手術的痛楚及手術後服用能幫助傷口愈合 ( 因此產婦尤其適合 ) 。花膠含豐富蛋白質、膠質、磷質及鈣質,是固本培元、補氣活血、增精強腎、美容護膚,對身體各部份均有特殊補益能力,無論男女老少均適宜食用,是補而不燥之珍貴佳品。