延命米湯

步驟

1. 洗米：先用少許水，手打轉，使米互刷，洗掉表面塵垢；再換水，沖淨。
2. 加水，分量以到手眼為準。（煮飯則以蓋手背為準）
3. 微滾後，用湯把米湯取出，用沙隔隔去米粒。此乃米湯，又叫米油，約有三小碗（600ml）。
4. 取米湯時，不可熄火，否則米會立即搶奪水分，米湯消失得無影無，前功盡廢。留意米心仍是生的。如果米已煮熟，那就是粥，不是米湯。

貼士

1. 米愈新，膠質愈多，香味愈濃，煮出來的米湯也愈滑愈潤。
2. 新米顏色較為晶瑩通透；舊米表面像有一層粉末，啞啞的。看得多就會有感受。洗米的時候，更加清楚，洗舊米的水比洗新米的混濁多了。