古法杏仁茶

製法

1.杏仁浸水二十四小時。
2.杏仁去衣：加燙熱的水，杏仁衣遇滾水熱脹，方便去衣。
3.去衣時，順手把杏仁尖除去。杏仁尖有小毒。
4.在一煲內，加一碗半水，極慢火煲杏仁八至十二小時。待凍始取出。
5.放進攪拌器，磨成幼滑的漿。
6.把杏仁漿加熱開水，湊合成2公升，加冰糖200-250g(冰糖量可隨個人喜好加減)，中火煮。一面煮，一面用筷子攪，煮至冰糖全部溶掉。

貼士
1.做杏仁茶還是用中國杏仁最好。中國杏仁，最著名的是龍皇和北山南杏。龍皇杏，個子大而扁，很好看。北山杏，個子小而厚。北山較香較甜，做杏仁茶較適合。
2.這方全用甜杏仁(南杏），沒有用苦杏仁(北杏)。苦杏仁有氫氰酸Prussicacid，吃得多可以致命。雖然煮後可消減毒性，但在某些國家，例如美國，是有法例禁止苦杏仁出售的。
3.我永遠用有衣杏仁，因沒經化學燙洗，味道較完整。寧願自己動手去衣。
4.此方的杏仁已煮得很腍才磨，所以磨後不需用沙隔隔渣。(生磨則一定需要，否則不滑。)
5.杏仁茶是美容的寶物。又甜又潤，滋補髮膚。有科學根據：杏仁含豐富維他命E。
6.杏仁是植物食物中，含鈣最多的其中一種，對骨質疏鬆及兒童發育有幫助，又可鎮靜神經，平復情緒。