桂圓牛奶窩蛋

方法

1. 一大把龍眼肉(約二兩)，略洗。
2. 開口煲內，放水1/4杯，加龍眼肉，慢火煲5-10分鐘，得龍眼肉濃汁。
3. 把2/3-3/4的龍眼肉取走。你不可能吃那麼多，而且，龍眼肉太多會吸回煲出來的濃汁，前功盡廢。
4. 加牛奶一杯入煲內，慢火。
5. 牛奶大熱，放入雞蛋一枚。其間用筷子攪拌，以免蛋糊底。
6. 蛋在龍眼肉牛奶內浮得半熟，蛋白由原本的透明喱變白色，慢慢凝固（但裡面的蛋黃仍呈流動狀態），即可入碗。

貼士

1. 龍眼，又名桂圓，補血安神。緊張，煩亂，心悸，心慌，就像我那天晚上，龍眼最適合。
2. 龍眼治失眠。
3. 我喜歡廣西的龍眼，氣味清香。泰國的龍眼，加糖煮過，太甜。
4. 蛋黃含卵磷脂（lecithin）和卵黃素（xanthophyll），可補腦健腦，希望吃後我可聰明點，面對數字時醒目點。
5. 牛奶，含豐富蛋白質、鈣質和維他命ABCD。
6. 用了脫脂牛奶，沒有脂肪，不那麼容易發胖。
7. 牛UHT奶，指UltraHighTemperature，138℃（280℉）高溫處理1-2秒，殺菌消毒，食用期較長。